Spaghetti mit Kürbissoße  

Zutaten für 2 Personen

  • 150 g Kürbisfruchtfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 1/2 EL Olivenöl
  • 1 Tl Tomatenmark
  • 1 El Balsamico-Essig
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Cayennepfeffer
  • 200 g Spaghetti
  • 3 Tomaten
  • 1/2 Bund Rucola
  • 2 El Crème fraîche

Zwiebeln und Knoblauch schälen und zusammen mit dem Kürbisfruchtfleisch grob würfeln.
1 EL Olivenöl erhitzen und die Mischung mit Tomatenmark dünsten. Essig, Brühe und Weißwein dazugeben und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Das Ganze ca. 10 Min. weich kochen.
In der Zwischenzeit Spaghetti kochen. Tomaten vierteln und entkernen. Rucola putzen und klein zupfen.
Die Kürbissoße fein pürieren und Crème fraîche unterrühren. Spaghetti in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mit 1/2 El Öl wieder in den heißen Topf geben, Kürbissoße und Tomaten untermischen und portionsweise  mit Rucola servieren.