Holunderbeersuppe mit Kürbis

150 g Holundenbeeren 500 ml Wasser 1 große Zwiebel 80 g Speck, geräuchert 4 El. Öl 500 ml Barbaresco-Rotwein

200 g Kürbis 1 Zitrone; Saft 1/2 Tl. Ingwerpulver Salz /Pfeffer 2 große gekochte Kartoffeln 4 Knoblauchzehen 2 El. Pflanzenöl Rosmarin/ Estragon zum Garnieren

Einige Holunderbeeren beiseite legen, die übrigen Beeren mit dem Wasser aufkochen, 5 Min. darin ziehen lassen. Dann durch ein Sieb abgießen und die Beeren in eine Schüssel streichen.
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, den Speck fein würfeln und im Topf mit dem Öl anschwitzen. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Holundermus auffüllen.
Kürbisfruchtfleisch in mundgerechte kleine Würfel schneiden, in einen Topf geben, mit Zitronensaft, Ingwerpulver, Salz und Pfeffer würzen und 15 Min.  köcheln lassen.
Die gekochten Kartoffeln fein würfeln, Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden; und beides in Öl scharf anbraten.
Die Suppe mit den gerösteten Kartoffelwürfeln und Knoblauch servieren, mit den Holunderbeeren und dem gewaschenen Rosmarin und Estragon garnieren.