Zander auf Kürbisgemüse  

Zutaten

  • ca. 300 g Zanderfiletstücke
  • 500 g geriebenen Kürbis
  • 150 g roten Paprika
  • 150 g gelben Paprika
    (fein geschnitten)
  • 100 g Schalotten
  • 30 ml Olivenöl
  • 200 ml Geflügelfond
  • 4 El. Crème fraîche
  • 50 ml Kürbiskernöl
  • Salz und Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver, Cayenne
  • Apfel-Balsamico-Essig
  • geschlagene Sahne

 

Zubereitung

Fein geschnittene Schalotten und Paprika in Olivenöl erhitzen. Geriebenen Kürbis dazugeben und mit anschwitzen. Anschließend mit Paprika bestäuben und mit dem Geflügelfond ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Ca. 60 Min. ziehen lassen. Danach Crème fraîche und einen Spritzer Apfel- Balsamico-Essig hinzugeben und nochmals mit  Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren geschlagene Sahne unterheben.
Die Zanderfilets werden gewöhnlich gebraten und auf einem Teller angerichtet. Das Kürbis- Paprikagemüse dazu legen. Der Fisch kann mit Kürbiskernöl beträufeln werden.