Mehl und Butterschmalz mit den Händen zerkrümeln, bis sich
gleichmäßige, feine Streusel ergeben. Zucker, Salz und 3 El kaltes Wasser
darüber verteilen. Den Teig mit den Händen zusammenkneten und zu einer Kugel
formen. Ausrollen. Eine gefettete Springform mit dem Teig auslegen, einen 3 cm
hohen Rand formen und zugedeckt eine Stunde kalt stellen. Inzwischen den Kürbis
schälen und in Würfel schneiden. In wenig Wasser, Salz und Essig 15 Min.
dünsten. Abtropfen lassen und pürieren. Butter und Zucker schaumig rühren. Die
Eier trennen. Eigelb unter die Butter rühren. Zimt und Ingwer zufügen.
Speisestärke und Kübismus unter die Creme rühren. Die Springform mit dem
Teigboden im Backofen bei 200 Grad C 20 Min. backen. Eiweiß zu steifem Schnee
schlagen und unter die Kürbiscreme heben. Alles auf dem Teigboden verteilen und
noch weitere 25 Min. backen. Sofort heiß servieren. Diese Torte schmeckt zum
Kaffe oder als Nachtisch. Für eine Springform von 28 cm Durchmesser.