Kürbisschnitzel  
  • 1 kg Kürbis
  • Meersalz
  • 1 El. Butter; für die Form
  • 2 El. Olivenöl
  • Pfeffer
  • 150 g Champignons
  • Saft /Schale einer 1/2 Zitrone unbehandelt
  • 150 g Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Bd. Petersilie
  • 1 El. Butter
  • 4 El. Parmesan
  • 4 El. Semmelbrösel
  • Butterstückchen

Backofen auf 200 °C vorheizen.
Kürbisfleisch in Scheiben schneiden, salzen und Saft ziehen lassen.
Schnitzel trockentupfen, mit Öl und Pfeffer aus der Mühle versehen und im Backofen ca. 30 Min. backen.
Schalotten, Petersilie, Knoblauch sehr fein hacken. Pilzen hacken und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die gehackte Mischung in Butter andünsten und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
Mischung über die Kürbisschnitzel verteilen. Geriebenen Käse und Semmelbrösel vermischen und mit Butterflocken über die Schnitzel streuen.
Abschließend die Schnitzel bei ca. 225° C goldgelb überbacken.

Servieren mit einer Beilage: z.B. Salat